芳葡香思 Aroma & Cep

教学大纲
侍酒职业技能初级证书

1.什么是侍酒
(1)侍酒行业在西方的历史与地位
(2)侍酒行业在中国的发展
2.葡萄酒的类型
(1)按工艺分:静止酒、起泡酒、加强酒
(2)按颜色分:红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒
(3)按甜度分:干型、半干型、半甜型、甜型
3.世界主要葡萄品种初探  (1)白葡萄品种:霞多丽、长相思、雷司令
(2)红葡萄品种:赤霞珠、美乐、黑皮诺、西拉
4.世界主要葡萄酒生产国初探
(1)旧世界:法国、意大利、西班牙
(2)新世界:美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、中国
5.读懂葡萄酒酒标
6.葡萄酒品鉴入门
(1)认识你的感官:舌头的分区与味觉
(2)品鉴前的准备工作:环境、光线、背景、酒具
(3)如何正确品鉴:看、闻、品、总结
(4)品酒案例分析
7.葡萄酒的储存和侍酒温度 (1)未开瓶葡萄酒的储存:长途运输、酒窖商铺、居家环境
(2)已开瓶葡萄酒的储存
(3)不同类型葡萄酒的侍酒温度:白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒、甜酒
8.侍酒专业着装规范
(1)个人仪容
(2)专业着装
9.侍酒常见工具
(1)常见开瓶工具
(2)常见醒酒工具
(3)常见酒杯
(4)常见其他工具
(5)侍酒师随身常备工具
(6)酒具的清洗、擦拭与储存
10.静止酒的开瓶、醒酒与服务标准
(1)静止酒开瓶:橡木塞、螺旋塞
(2)醒酒
(3)服务标准:点单、开瓶、侍酒
11.餐前准备与餐桌摆放
(1)餐前准备
(2)酒杯的放置:餐前、餐中
12.餐酒搭配
(1)配餐的基本逻辑:菜品口感、酱汁、香料
(2)食物味道对葡萄酒的影响:酸、甜、苦、辣、咸、鲜



侍酒职业技能中级证书

1.葡萄种植
影响葡萄品质的因素
(1)自然因素
(2)人为因素
2.葡萄酒酿造
(1)发酵前
(2)发酵中
(3)发酵后
3.常见葡萄品种风格及品鉴
(1)经典白葡萄品种:霞多丽、长相思、赛美蓉、雷司令、麝香葡萄、琼瑶浆、白诗南
(2)经典红葡萄品种:赤霞珠、美乐、黑皮诺、西拉、歌海娜、内比奥罗、桑娇维塞、丹魄
(3)主要白葡萄品种:灰皮诺、白皮诺、玛珊、瑚珊、维欧尼、阿尔巴利诺 (4)主要红葡萄品种:品丽珠、佳美娜、马尔贝克、慕合怀特、皮诺塔基、国家杜丽佳
4.起泡酒介绍与服务
(1)起泡酒的酿造工艺:传统法、查玛法、转移法、阿斯蒂法
(2)起泡酒的侍酒服务
5.老酒的介绍与服务
(1)什么是老酒
(2)老酒的侍酒服务
(3)采购老酒的注意事项
6.实践中突发情况
(1)葡萄酒的断塞问题:断塞的原因、断塞对酒质的影响、如何处理断塞
(2)葡萄酒的还原气味问题:产生原因、处理方法
(3)应对客人对杯中酒的不满:如何避免、如何解决
7.餐酒搭配
(1)传统西餐搭配:主菜配酒、甜点配酒
(2)中餐搭配多变性:分餐制、合餐制
8.如何向客人推荐
(1)客观因素
(2)主观因素
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